Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

sábado, 31 de mayo de 2014

La deuda en dólares de Alimentos Polar con sus proveedores sigue aumentando. Al 20 de abril los pagos pendientes sumaban 197 millones de dólares, informó la empresa en su reporte quincenal entre el 7 y el 20 de abril, donde señala que tienen 179 solicitudes de Autorización de Liquidación de Divisas (ALD) que esperan respuesta del Cencoex.

Alimentos Polar debe $197 millones a proveedores en el exterior

El inventario promedio de los rubros terminados es de cuatro días.

ANGIE CONTRERAS C. |  EL UNIVERSAL
lunes 26 de mayo de 2014  06:37 AM
La deuda en dólares de Alimentos Polar con sus proveedores sigue aumentando. Al 20 de abril los pagos pendientes sumaban 197 millones de dólares, informó la empresa en su reporte quincenal entre el 7 y el 20 de abril, donde señala que tienen 179 solicitudes de Autorización de Liquidación de Divisas (ALD) que esperan respuesta del Cencoex.

Hay solicitudes que tienen hasta 825 días de espera.

Con respecto a la quincena previa, del 24 de marzo y el 6 de abril, la deuda creció 4,23%. Los ALD que esperan respuestas tienen en promedio 173 días que fueron autorizadas por Cadivi, ahora Cencoex.

La empresa señala que esta situación ha traído como consecuencia la suspensión de algunas líneas de crédito, pues los proveedores de insumos y materias primas en el exterior han dejado de despachar hasta que paguen las facturas pendientes.

A la fecha de cierre del reporte, había 41 Autorización de Adquisición de Divisas (AAD) por el monto 19 millones 984 mil dólares, al cambio de Bs 6,30 por dólar, que no han sido autorizadas.

Alimentos Polar señala en su informe que tienen en promedio 4 días de inventario de productos terminados. Aclara que la industria opera al máximo de la capacidad que la materia prima disponible le permite.

"Durante esta quincena el inventario de Arroz Paddy se encontraba en niveles bajos, con sólo 38 días de disponibilidad de materia prima".

El inventario por sucursal del arroz blanco de mesa es de apenas dos días.

El bijao es una hoja que envuelve hallacas, bollitos y pescados en la gastronomía zuliana

Bijao envuelve zulianidad

La gastronomía tradicional zuliana se funde en "Bijao" con la alta cocina

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Carrito de miniempanadas. Así también sirven las mandocas
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GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL
sábado 31 de mayo de 2014  12:00 AM
El bijao es una hoja que envuelve hallacas, bollitos y pescados en la gastronomía zuliana. Y, al igual que esta planta, el restaurante Bijao envuelve los sabores tan particulares de esta cocina.

El talento y la presencia permanente de Ivette Franchi y Nelson Colina, grandes difusores de la tradición zuliana con técnicas de alta cocina, ya son suficiente garantía de calidad para este nuevo restaurante. Pero hay más: es un auténtico "cero kilómetros", pues su cocina se hace con productos cosechados, criados o pescados en la misma zona del restaurante, en Santa Bárbara del Zulia.

Ivette Franchi lo explica mientras transita por una carretera de esa zona de sur del lago, rumbo al restaurante, en un automóvil cargado con dos cestas con 30 kilos de plátanos cada una, que no duran más de tres días en el restaurante debido a la importancia que tiene en la gastronomía zuliana.

"No hay plátanos mejores que estos. Tú no te comes un plátano de estos en Caracas ni yo en Maracaibo", dice Ivette, con el orgullo colándose entre las palabras. 

Lo mismo ocurre con la carne que en Santa Bárbara del Zulia tiene sello de calidad. Y el lago es generoso con Bijao: de sus aguas obtienen hasta cangreja azul. Su gente, cálida como la propia tierra, también tiene protagonismo en el restaurante pues tanto el jefe de cocina como la jefa de barra y el personal de sala son de allí.

Para Ivette Franchi, Bijao es resultado de la pasión que significa, tanto para ella como para Néstor Colina, la gastronomía zuliana. El conocimiento, la investigación, las pruebas y los éxitos acumulados durante años y alta técnica con la que rescatan y difunden la tradición encontraron un escenario apropiado en este local del centro comercial Santa Bárbara del Zulia, con capacidad para 70 personas sentadas.

Despensa zuliana

El menú de Bijao es un dechado de zulianidad. El "pescao embasurao", por ejemplo, promete convertirse en un ícono del menú de Bijao. Es una de las propuestas emblemáticas de Ivette y Néstor. Representa el rescate de un plato casi en el olvido y consiste en un pescado marinado en ají dulce, pimentón, cebollín y cilantro con salsa de leche de coco, servido sobre risotto de plátano verde.

Otra opción es el "pollo Bijao", relleno de plátano y queso blanco -otro infaltable en la cocina de la región- bañado en salsa de queso madurado. Y no hay que esperar hasta diciembre para comer macarronada que, en el restaurante, se prepara "a la manera de Anita", con guiso de pollo con pasitas, queso, papa, cebolla salteada rellenando capas de pasta. Y todo gratinado.

El cruzao de armadillo y cangreja y la crema San Carlos, de papa gratinada, son par de sopas de antiguo recetario y en las entradas sobresalen versiones de vanguardia de recetas tradicionales como trenza criolla de queso hilado con salsa rústica de tomate; queso blanco relleno de guiso de pollo "a la manera de las abuelitas" y las mandoquitas con queso rallado.

Las bebidas apelan a la memoria gustativa del zuliano. Además de jugos de zapote, coco, piña y otras frutas de la zona, ofrecen un "cepillado de colita". Y en los postres destacan los de cacao porcelana, oriundo de la zona y reconocido internacionalmente.

En Bijao se cocina con ingredientes zulianos

Los quesos de la región ocupan un buen lugar en el menú de Bijao
Los quesos de la región ocupan un buen lugar en el menú de Bijao
El restaurante abrirá sus puertas el jueves 15 de mayo en Santa Bárbara del Zulia, con menú de Ivette Franchi y Néstor Colina en el que se destacan, además de las carnes y los quesos de la región, el cangrejo azul de la costa oriental del lago y el cacao porcelana
ILEANA MATOS
Una trenza de queso aderezada con ajicero criollo y cilantro –que también puede pedirse como entrada– es el acompañante que se recomienda para acompañar el lomito Colón, pieza de carne de 200 gramos de peso que se marina con sal y cacao, y se sirve con salsa de queso madurado.
El plato es uno de los principales del menú de Bijao, Cocina Zuliana + Bar, restaurante que abrirá sus puertas el jueves 15 de mayo en Santa Bárbara del Zulia, localidad del municipio Colón al sur del lago de Maracaibo, reconocida por su riqueza ganadera y por la calidad de la carne y los quesos que allí se producen.
La fama alcanza por igual al plátano que se cosecha en la región. En el menú del restaurante se incluye como acompañante –en patacones, en dulce y en  puré–, en arepas y hasta en risotto, verde, como base del Pescao embasurao, plato elaborado con pesca del día marinada en ají dulce, pimentón, cebollín y cilantro, cocida al grill y cubierta con una salsa a base de leche de coco.
Otro de plato bandera del local es el Cruzao de cangreja azul y armadilla –pescado apreciado por la calidad de su carne–,  ingredientes que llegan de los puertos de Altagracia, en la costa oriental del lago, explica Ivette Franchi, integrante junto con Néstor Colina del grupo Zulia Gastronómicas, al que no sólo se le encargó el menú y el concepto de Bijao, sino el diseño del restaurante, que estuvo a cargo del arquitecto Ángel Pirela.
“El cruzao ofrece un sabor intenso que no resta el toque dulzón de la cangreja azul, uno de los mayores orgullos del lago de Maracaibo”, asegura Franchi, encantada de sacar provecho a los productos locales y de trabajar junto con los productores de la región. Nuestros ingredientes –afirma– representan con orgullo el gentilicio zuliano.
Del menú de postres habla Colina –seguro de que la cocina local es la mejor muestra de los valores arraigados de cada región– y de las opciones que ofrece el menú destaca la Panacota de cacao Porcelana, ingrediente que llega de El Moralito, localidad cacaotera cercana a Santa Bárbara del Zulia, en donde funciona el Centro de Investigaciones de Cacao que administra Corpozulia. “Bijao Cocina Zuliana + Bar es un lugar de encuentro para el producto local, el productor y el cocinero, y su fin es mostrar lo mejor de la cocina de Zulia”.
El Dato
El menú de Bijao Cocina Zuliana + Bar se complementa con una carta de tragos a cargo de TNT Cocktails, empresa a cargo de Carlos Escobar y Noriana Salazar.
ElLocal
Bijao, Cocina Zuliana + Bar, está en la Planta Alta del centro Comercial Santa Bárbara, en Santa Bárbara del Zulia. Reservaciones: bijaoadmon@gmail.com

Al mercado venezolano llegó una nueva crema de whisky, Drake's es una mezcla artesanal de crema importada, whisky escocés y sabores naturales, de tradición irlandesa y distribuida en el país por la casa Francisco DortaSucrs.

Una nueva crema de whisky llega al mercado venezolano

Drake's es de tradición irlandesa y contiene whisky escocés añejado

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Es de fabricación artesanal CORTESÍA
EL UNIVERSAL
sábado 31 de mayo de 2014  12:00 AM
Al mercado venezolano llegó una nueva crema de whisky, Drake's es una mezcla artesanal de crema importada, whisky escocés y sabores naturales, de tradición irlandesa y distribuida en el país por la casa Francisco DortaSucrs.

Este producto surge de una combinación entre crema, especias, whisky escocés añejado y aromas de chocolate blanco, caramelo y vainilla mezclados mediante un proceso que evita que el whisky y la crema se separen, evitando el uso de conservantes.

"Drake's es una bebida ideal para disfrutar como digestivo o aperitivo o simplemente cuando en una reunión no hay tiempo de hacer largas mezclas y queremos sorprender a los invitados. Además tiene un costo muy atractivo y buena calidad", comentó Isabel Layrisse, gerente de Marcas de Francisco DortaSucrs.

Drake's, con un carácter noble y sofisticado, es la bebida perfecta cuyo sabor y versatilidad es ideal para tomar solo, con hielo, como digestivo o mezclado en cocteles. Esta crema debe ser almacenada entre 0 y 25 grados centígrados o entre 32 y 77 grados Fahrenheit para conservarse de la manera correcta. 

A causa de la Filoxera los enólogos y expertos en vides tuvieron que viajar a distintas latitudes para recuperar sus cepas, fue en esa época que uvas como malbec, carmenere y tannat encontraron su hogar en países distintos a los de su origen. Esta pulga prácticamente marco el nacimiento de un nuevo mundo.

MUNDO GOURMET

El nombre del minúsculo insecto todavía causa temor entre los viticultores

VANESSA BARRADAS |  EL UNIVERSAL
sábado 31 de mayo de 2014  12:00 AM
La Filoxera
En el mundo del vino son muchas las palabras que causan temor en los viticultores. 

Estos temores son de origen variado. Pueden ser causado por factores climáticos adversos como el granizo y las heladas, problemas biológicos en las viñas, suelos pobres en nutrientes y el surgimiento de enfermedades diversas. Todos estos factores son causa de la atención extrema de quienes se encargan de elaborar vinos. Hay que considerar que la uva, como materia prima, es muy susceptible.

Sin embargo, hay algo que infunde aún más temor. Existe un insecto minúsculo que todavía al nombrarlo levanta la mirada azorada de cualquier persona que trabaje con la "bebida de Dionisio". Es un pulgón marcó un antes y un después en la cultura vitivinícola, incentivó una nueva filosofía e hizo temblar a un continente completo. Su nombre: Filoxera.

Filoxera es el nombre del insecto y, además, el de la enfermedad en sí. Es originaria de Estados Unidos y fue la causa de una crisis vinícola en Europa, tan grande, que se tomaron más de treinta años para encontrar la forma efectiva de controlarla. 

Esta pulga se posa en la raíz de la vid y, literalmente, aspira toda su savia. En tres años seca la planta y, quizás lo peor es que, cuando el deterioro es notable, ya es demasiado tarde para hacer algo al respecto. Ataca silenciosamente, Pasó mucho tiempo para saber cómo luchar contra ella.

La hipótesis más aceptada sobre su origen es que llegó desde Estados Unidos en 1863 a un invernadero en Inglaterra y de allí se esparció por toda Europa. Pero eso no ocurrió tan rápidamente y, desde mediados hasta el final de ese siglo, la filoxera fue apareciendo en todos los viñedos sin que los viticultores supieran como manejar, y mucho menos, frenar esta plaga.

Se hicieron varios intentos para combatir la filoxera que no dieron los resultados esperados. Se trató con sulfuro de carbono pero era muy costoso y se usó el riego por inundación para ahogarla, pero las regiones más prestigiosas de Europa tienen prohibido ese sistema, así que los viñedos donde se podía hacer no eran importantes.

Finalmente la solución fue sustituir el pie de las cepas europeas por cepas americanas que eran resistentes a la mordida del temido pulgón. Hasta nuestros días este es el método que se usa en todo lugar donde la Filoxera es una amenaza, que es en casi todo el mundo.

Las regiones que se consideran libres de esta enfermedad son: Chipre, la isla de Creta en Grecia, Canarias y Chile.

A causa de la Filoxera los enólogos y expertos en vides tuvieron que viajar a distintas latitudes para recuperar sus cepas, fue en esa época que uvas como malbec, carmenere y tannat encontraron su hogar en países distintos a los de su origen. Esta pulga prácticamente marco el nacimiento de un nuevo mundo.

vanessabarradas1@gmail.com

@vanesommelier

Latinoamérica contará con su primera guía Michelin desde marzo de 2015 y el país escogido para estrenarse es Brasil, específicamente en las ciudades de Río de Janeiro y Sao Paulo.

Brasil será el primer país de Latinoamérica con su propia Guía Michelin

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Alex Atala, destacado en Brasil
EL UNIVERSAL
sábado 31 de mayo de 2014  12:00 AM
París.- Latinoamérica contará con su primera guía Michelin desde marzo de 2015 y el país escogido para estrenarse es Brasil, específicamente en las ciudades de Río de Janeiro y Sao Paulo. 

Los inspectores de la publicación se encuentran en ese país "explorando el panorama gastronómico" de esas dos metrópolis. 

El director internacional de las guías, Michael Ellis, considera que de esas dos urbes emana una "creatividad, curiosidad y apertura cultural" que las convierte en uno de los focos culinarios más dinámicos del mundo. 

Con esta futura guía se espera descubrir a los lectores, "sean cuales sean su presupuesto y sus gustos, una gastronomía sutil y diversa" apoyada en un rico patrimonio culinario fruto de ingredientes locales. 

Para Michelin, la cocina de ese primer país seleccionado atrae a chefs extranjeros ávidos de descubrir esa materia prima y unas tradiciones y estilos culinarios "únicos en el mundo".

viernes, 30 de mayo de 2014

La crisis ha contribuido al aumento de la obesidad en los últimos años porque las familias con pocos recursos han sustituido alimentos como frutas y verduras por otros con más calorías, según un estudio de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).

Las crisis contribuyen al aumento de la obesidad

Familias con bajos ingresos sustituyen alimentos sanos por altos en calorías

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La obesidad ha aumentado en los últimos años ARCHIVO
EL UNIVERSAL
miércoles 28 de mayo de 2014  12:00 AM
París.- La crisis ha contribuido al aumento de la obesidad en los últimos años porque las familias con pocos recursos han sustituido alimentos como frutas y verduras por otros con más calorías, según un estudio de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE). 

Dentro de Europa, esas pautas de comportamiento que favorecen el sobrepeso se han constatado especialmente en España, Italia, Grecia, Portugal, Irlanda y Eslovenia, dijo a Efe Michele Cecchini, uno de los autores del estudio. 

Según los datos más recientes (que corresponden a 2012 o 2011, según los países), en los últimos cinco años el porcentaje de obesos ha seguido creciendo, pero a un ritmo menor que en el periodo precedente. 

Esos porcentajes se han casi estabilizado en Inglaterra, Italia, Corea o Estados Unidos, mientras que avanzaron entre dos y tres puntos porcentuales en Australia, Canadá, Francia, México, España y Suiza. 

La tasa de obesidad media en la OCDE era de 15% en 2012 y por encima estaba entre otras la de España (16,6%), pero sobre todo la de Australia (21,3%) y Estados Unidos (28,3%). 

México se encuentra en ese extremo, con 32% de obesos entre la población adulta, la segunda cifra más elevada de los 34 países miembros solo por detrás de Estados Unidos (36,5%). 

Sobre todo, es el que presenta el mayor nivel de población con sobrepeso (más de 70%, prácticamente diez puntos más que en Estados Unidos). 

En el otro extremo, los países menos afectados por este problema eran Corea del Sur (2,1% de obesos sobre el conjunto de la población), Suiza (8,1%) e Italia (10%). Igualmente se mantenían por debajo de la media Francia (12,9%) e incluso Alemania (14,7%). 

El conocido como el "Club de los países desarrollados" recordó que "las consecuencias sociales y económicas de esta epidemia son dramáticas, ya que exponen a un creciente número de personas a enfermedades crónicas.

martes, 27 de mayo de 2014

Se puede soñar con ser un chef nacionalista que enseña y registra la identidad nacional a través de la gastronomía, pero ¿con qué ingredientes preparo el plato? E ahi el dilema...

BCV reporta 20 alimentos básicos con escasez sobre 30%

Entre los casos más relevantes destaca que a los consumidores les es imposible encontrar leche descremada en polvo en 99,8 de cada 100 establecimientos donde debería haberla; en las compotas la ausencia es en 98,2 y para la harina de maíz precocida en 81.

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Armar un mercado se ha convertido en una complicación para los venezolanos (Gabriela Pulido)
VÍCTOR SALMERÓN |  EL UNIVERSAL
martes 27 de mayo de 2014  09:12 AM
El reporte de escasez elaborado por el Banco Central al cierre de abril indica que 20 alimentos básicos como leche en sus distintas presentaciones, compotas, azúcar, café molido, aceite, mortadela y harina de maíz precocida registran una escasez superior a 30%.

Entre los casos más relevantes destaca que a los consumidores les es imposible encontrar leche descremada en polvo en 99,8 de cada 100 establecimientos donde debería haberla; en las compotas la ausencia es en 98,2 y para la harina de maíz precocida en 81.

Si bien la escasez sigue siendo bastante alta comienza a perder intensidad gracias al plan de importación de alimentos que lleva adelante el Gobierno, la agilización de la entrega de divisas a través del Cencoex para determinadas empresas y aumentos de precios en productos controlados que disminuyen el desajuste en los costos de producción.

En abril el índice de escasez, un termómetro que refleja el desabastecimiento en alimentos fundamentales, artículos de mantenimiento del hogar, productos de cuidado personal y el resto de los rubros, se ubicó en 25,3% versus 29,4% en marzo.

En el caso específico de los alimentos el termómetro marca 22,5% en abril versus 26,9% en marzo.

En este resultado juega un rol importante el plan de importaciones de alimentos básicos por 4 mil 300 millones de dólares que la administración de Nicolás Maduro concreta con compras a países como Argentina, Brasil y Uruguay.

El 24 de marzo el ministro de Alimentación, Félix Osorio, señaló que "para Argentina su petróleo es el alimento: son unos gigantes en el tema de la producción y como son hermanos nuestros, nos están apoyando".

Inflación en alza 

El directorio del Banco Central aún no ha autorizado la divulgación de las cifras de inflación de abril que de acuerdo al informe elaborado por los técnicos se ubicó en 5,7%.

Con este salto la inflación acumula un avance de 16,3% en los primeros cuatro meses del año y de 61,5% entre abril de 2013 y abril de 2014.

En un entorno donde la producción nacional y las importaciones han caído por el recorte en los desembolsos de divisas al sector privado, mientras que el Gobierno inyecta bolívares a la economía, los precios tienden al alza.

"Un sabor me trajo hasta aquí" es una aventura gastronómica por América Latina, buscando las historias, orígenes y secretos que se esconden en las recetas tradicionales de Uruguay, Chile, Perú, Brasil y Argentina. Argumento ¿Qué secretos convirtieron al asado en el plato más deseado de los uruguayos? ¿Cuál es la mejor forma de hacer un puchero?¿Será realmente uruguayo el dulce de leche? El conductor, el reconocido Chef Alejandro Romero, viajará a diferentes destinos sudamericanos para armar las historias de los platos más nuestros.

Un sabor me trajo hasta aquí
"Un sabor me trajo hasta aquí": una aventura gastronómica. Serie documental de tv sobre historia y orígenes de la cocina tradicional de Latinoamérica. Dicen que este programa uruguayo que transmite TELESUR surgió de una iniciativa de Hugo
Chávez y Fidel Castro con el objeto de conocernos como latinoamericanos...No lo se pero el programa cumple su objetivo: transmitir la gastronomía a los pueblos sudamericanos desde el punto de vista gastronómico, como un elemento 
que forma parte de nuesta historia, tradiciones e identidad como pueblos...Los chefs son locales y las recetas tradicionales...
Se transmite en Venezuela por Telesur los sábados a las 12:30 del mediodía...
Descripción
"Un sabor me trajo hasta aquí" es una aventura gastronómica por América Latina, buscando las historias, orígenes y secretos que se esconden en las recetas tradicionales de Uruguay, Chile, Perú, Brasil y Argentina.

Un sabor me trajo hasta aquí


Nueva temporada de un programa que recorre Uruguay y Latinoamérica al rescate y revalorización del lugar donde una receta fue creada o donde adquirió su máxima expresión, como por ejemplo un pueblo, una región o un paisaje.
En el primer ciclo los platos fueron: puchero, asado, dulce de leche y
ravioles caseros. Este año hay más platos y lugares increíbles. Por algo lo apoyó el Ministerio de Turismo y Deporte de Uruguay.



A fuego lento
En Un sabor me trajo hasta aquí, básicamente se cocina a la antigua, con fuego, sin electrodomésticos, ni electricidad y muchas veces en exteriores, buscando poner en valor la cocina tradicional.
Precisamente, los exteriores en pantalla se ven genial, pero lleva mucho más tiempo y genera complicaciones que en un estudio de televisión no suceden. Por ejemplo, se complicó para encontrar leña seca en el medio de un palmar en Rocha, o tuvieron que estar muy alertas al calor que hacía durante el día de modo que no se cortaran las cremas.



Intimando con el lugar y su gente
La propuesta de este programa está muy marcada por la elección de las locaciones, las que no se eligen sólo por su belleza, sino por la historia del plato que se va a cocinar, su receta y la comunidad que la tiene
como emblema de su identidad gastronómica.
Además, participa gente común que ha hecho que ese plato sea lo que es, tanto en el pasado como en el presente. De modo que se incluyen testimonios de personas que cuentan su forma de hacer la receta (o la de sus abuelas), o la manera de obtener sus ingredientes. Y siempre hay un anfitrión local que guía y degusta el plato que hace el chef.



Un chef de primera
Alejandro Romero es un prestigioso chef uruguayo que hizo carrera en Argentina como Gerente del Museo de la Vid y el Vino de Salta, y del Hotel Spa de Vino que la cadena Sheraton tiene en Cafayate. En Uruguay, entre otros lugares, estuvo en el Hotel Las Dunas en Punta del Este y el Hotel del Campo San Pedro de Timote.
También es conocido mediáticamente por su participación en segmentos de gastronomía en programas de tv en Monte Carlo y Televisión Nacional Uruguay.



Recomendando lugares
Ya que el chef y el equipo de producción viajaron por tantos lugares de Uruguay, las creadoras del programa, Cecilia González y Andrea Pozzolo, dejaron dos recomendados:
- La estancia el Águila Blanca en Lavalleja, que fue la locación de los embutidos, un lugar increíble para disfrutar de un fin de semana campestre y comer un rico cordero casero.
- Guardia del Monte en Rocha, un establecimiento rural a orillas de la Laguna de Castillos, donde no se puede ir sin probar sus míticos desayunos caseros y en especial la torta que hacen sobre hojas de higuera.



Y también platos
En materia gastronómica, destacaron la Salsa Caruso, por ser un plato probadamente uruguayo, y porque es riquísima. Y hablando de un imperdible, la cheesecake de Butiá, es un manjar.



Para agendar
Los programas de esta temporada 2014 son:
1. Cheesecake de Butiá/ Rocha
2. Postre Chajá / Paysandú
3. Chivito / Montevideo
4. Corned Beef / Fray Bentos
5. Embutidos Caseros / Lavalleja
6. Salsa Caruso / Montevideo



Un sabor de exportación
El programa no sólo se emite en Uruguay, sino que a través del Canal Telesur, se puede ver en todos los países de América Latina y también en España.
En Tele Sur pegó muy bien este formato, al punto que el equipo de producción fue contratado para realizar una temporada de 13 capítulos sobre la historia de platos tradicionales de distintos países. El Ceviche en Perú, el Locro en Argentina, la Feijoada en Brasil o el Curanto en Chile, son algunos de los platos que estarán presentes.



Datos útiles
Sábados a las 12 y 30 horas del mediodía por TELESUR
Equipo de producción
Idea y dirección Cecilia González Spátola / Andrea Pozzolo Enciso
Montaje y animación: Manuel Berriel
Producción: Ruben Césaro
Dirección de foto y cámara: Pablo Abdala / Aldo Gerpe
Guión: Jose Ignacio Apoj
Diseño: Gen
Peluquería: Alejandro Velázquez

lunes, 26 de mayo de 2014

Los egipcios, griegos y romanos utilizaban la raíz con fines medicinales

La endivia contiene pocas calorías

Los egipcios, griegos y romanos utilizaban la raíz con fines medicinales

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Es una de las hortalizas con mayor contenido de ácido fólico, imprescindible para el correcto desarrollo del feto CORTESÍA
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EDÉN VALERA |  EL UNIVERSAL
sábado 24 de mayo de 2014  12:00 AM
ESPECIAL PARA EL UNIVERSAL

Originaria del Mediterráneo, la endibia (Cichorum endivia de la familia Asterácea) es una planta cultivada de la cual se consume sus hojas tiernas, pálidas y algo amargas. También se le conoce como achicoria de Bruselas y la Real Academia de la Lengua acepta indistintamente las palabras endivia y endibia.

A mediados del siglo XIX aparece su cultivo cuando un empleado del jardín botánico de Bruselas percibió de forma casual que las raíces de achicoria recubiertas con una capa de tierra rebrotaban en oscuridad formando un segundo conjunto de hojas blanquecinas, alargadas y sueltas. Y los belgas comenzaron su comercialización.

Esta variedad de la achicoria silvestre se obtiene por un cultivo forzado o artificial; es una planta con hojas que arrancan del cuello de la raíz con una coloración, según variedad y cultivo, desde el verde oscuro al amarillo claro; con flores azules sobre un tallo que puede pasar de un metro de altura.

Prefiere los suelos de textura limosa, ligeros, profundos, bien aireados, con un pH neutro o ligeramente alcalino y con niveles medios de materia orgánica.

Esta verdura es el corazón de la planta y está compuesta por una sucesión de apretadas hojas superpuestas que miden entre ocho y nueve centímetros de largo. 

La endivia es crujiente, jugosa, refrescante y tiene un sabor dulce con un dejo amargo. La que se consume se cultiva mediante el método Witloof, que consiste en tenerlas sin luz para que sean más tiernas y blancas. Se conocen cuatro variedades: precoces, ciclo medio, tardías, e híbridas. 

Al momento de comprarla sus hojas deben estar muy duras, tersas y blancas, y aguanta bien entre cuatro y cinco días en la nevera.

Aunque es una verdura limpia es aconsejable desprender las hojas una a una, pasarlas por un chorro de agua fría y escurrirlas antes de su utilización.

Es la hortaliza más baja en calorías; contiene 94% de agua, vitaminas E, A, B1, B2, B6 y C; calcio, potasio, sodio, fósforo, magnesio, ácido fólico, antioxidantes, y betacaroteno.

Entre los principales países productores están Bélgica, Luxemburgo, Francia, Holanda, Polonia, Croacia, Portugal, Italia y Alemania.

Otros usos

Se cultiva básicamente por sus hojas amargas que se utilizan en ensaladas.

También como febrífugo y para el estómago, especialmente la amarga, y por su raíz que tiene propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Es una hortaliza que puede consumirse cruda en ensaladas como cocida en platos calientes.

Su sabor suave y definido permite la elaboración de una cantidad de platos combinándose muy bien con otros ingredientes, entre ellos la nuez moscada y las semillas de ajonjolí que realzan su sabor.

Por su alto contenido en agua y las pocas calorías que tiene es ideal para las dietas de adelgazamiento.

Reduce la concentración de colesterol en sangre, evita la aparición de aterosclerosis y mejora la circulación sanguínea.

Por su riqueza en fibra previene la inflamación de la mucosa intestinal, evita la aparición de la acidez en el estómago y combate el estreñimiento.

Debido a su alto contenido de potasio y al bajo en sodio que tiene favorece la eliminación de líquidos sobrantes en el organismo. 

Es un vegetal recomendado para personas con diabetes ya que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, es capaz de rebajar los niveles de colesterol alto y aumentar el colesterol bueno.

eden.valera@gmail.com